在食品科学与技术的学习过程中，食品化学是一个非常重要的基础学科。它主要研究食品中各种成分的化学性质及其变化规律，对于理解食品加工、储存和营养价值具有重要意义。为了帮助大家更好地掌握这一领域的知识，下面是一些精选的复习题目。
1. 什么是食品中的水分活度？它对微生物生长有何影响？
2. 脂类在食品加工中有哪些作用？油脂氧化的主要机制是什么？
3. 蛋白质变性有哪些常见的诱因？举例说明蛋白质在食品工业中的应用。
4. 碳水化合物分为哪几类？它们各自在食品中的功能是什么？
5. 食品中的色素可以分为天然色素和人工合成色素，请简述二者的区别。
6. 维生素是人体必需的营养素之一，在食品中它们通常以何种形式存在？
7. 食品添加剂被广泛使用于现代食品工业，请列举几种常用的食品添加剂，并讨论其安全性问题。
8. 请解释酶促反应在食品加工过程中的重要性。
9. 食品包装材料的选择需要考虑哪些因素？这些因素如何影响食品安全？
10. 如何通过化学手段改善食品的品质？
这些问题涵盖了食品化学的基本概念、原理以及实际应用等多个方面。希望同学们能够通过对这些问题的思考与解答加深对该学科的理解。同时，也鼓励大家查阅相关资料，进行更深入的研究。祝各位学习顺利！
