水煮鱼作为一道经典的川菜，以其麻辣鲜香的口感征服了无数食客的味蕾。今天就来分享一下这道美味的正宗做法。
首先准备食材：
主料：新鲜草鱼一条（约1500克），豆芽适量。
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、淀粉、食用油。
步骤如下：
1. 鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净。从尾部开始片下鱼肉，沿着脊骨片成两片。然后将鱼肉斜切成薄片，鱼骨剁成小段备用。
2. 腌制鱼片：在鱼片中加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制约15分钟。
3. 准备配菜：豆芽洗净后焯水，捞出铺在盘底。
4. 炒制调料：锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末爆香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。接着放入鱼骨翻炒均匀，加入适量清水烧开，煮至汤汁浓郁。
5. 煮鱼片：将腌好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，待鱼片变白即可捞出，放在配菜上。
6. 淋热油：另起一锅，倒入较多的油，加入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味。将热油均匀地淋在鱼片上，最后撒上葱花点缀即可。
这样一道色香味俱佳的水煮鱼就完成了。麻辣鲜香的味道让人回味无穷，非常适合喜欢重口味的朋友尝试制作。希望你能成功做出一道地道的川菜水煮鱼！
