为了确保师生饮食安全，提高食堂服务质量，根据国家食品安全相关法律法规及学校管理规定，特制定本食堂食品留样管理制度。本制度旨在规范食品留样的操作流程，明确责任分工，保障食品卫生安全，维护广大师生的身体健康。

一、留样范围

凡在食堂制作并供应给师生食用的所有食品均需进行留样。包括但不限于主食（米饭、面条等）、菜肴（荤素搭配菜品）、汤类以及饮品等。

二、留样容器与设备

1. 专用容器：使用经过清洗消毒后的专用不锈钢或玻璃材质的留样盒。

2. 冷藏设施：配备温度可控的冰箱用于存放留样食品，确保温度保持在0℃-8℃之间。

3. 标识清晰：每份留样必须标注清楚日期、时间、餐次、菜品名称等内容。

三、留样数量与保存期限

1. 每种食品留样量不少于100克。

2. 留样保存时间为48小时，在此期间不得随意取用或处理。

3. 超过保存期限后，由专人负责销毁，并做好记录。

四、操作流程

1. 准备阶段：

- 在开餐前半小时内完成食品留样工作。

- 确保所有参与人员佩戴清洁的工作帽、口罩和手套。

2. 留样过程：

- 将刚出锅的热食冷却至适宜温度后装入留样盒中。

- 根据实际需求分批次留样，避免遗漏。

3. 存储管理：

- 放入指定位置，关闭冰箱门锁以防止误动。

- 定期检查冰箱运行状态，确保温度达标。

五、监督检查

1. 食堂管理人员应定期对留样情况进行抽查，并记录结果。

2. 学校后勤部门负责不定期巡查，发现问题及时整改。

3. 接受上级主管部门的指导与监督，配合开展专项检查活动。

六、责任追究

对于违反本制度的行为，将视情节轻重给予相应处罚；因未按规定执行而导致食品安全事故发生的，将依法追究相关人员的责任。

通过严格执行上述制度，可以有效预防食物中毒等突发事件的发生，为全校师生提供一个更加安心舒适的用餐环境。希望全体工作人员能够高度重视此项工作，共同营造良好的校园氛围！

以上即为《食堂食品留样管理制度》全文，请大家遵照执行。