茄子是一种非常常见的食材，口感软糯、味道温和，非常适合用来制作各种家常菜。而“鱼香茄子”则是川菜中极具代表性的经典菜肴之一，虽然名字中有“鱼”，但其实并不含鱼肉，而是以酸甜微辣的酱汁调味，呈现出类似鱼香味的独特风味。

下面，就来分享一份简单易学、美味可口的鱼香茄子做法，适合家庭日常烹饪。

一、准备材料

- 茄子：2根（约400克）

- 青椒：1个（可选，增加口感和颜色）

- 红椒：1个（可选，提升色泽）

- 大蒜：3瓣

- 姜：一小块

- 葱：1根

- 生抽：2汤匙

- 醋：1汤匙

- 白糖：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 淀粉：1汤匙

- 清水：适量

- 盐：少许

- 食用油：适量

二、具体步骤

1. 茄子处理

将茄子洗净，切成条状或片状，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时减少吸油量。

捞出后沥干水分，或者用厨房纸吸干表面水分备用。

2. 腌制与炸制

在茄子中加入少许盐，轻轻拌匀，静置5分钟，让茄子稍微出水。然后将其放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。如果喜欢更酥脆的口感，也可以先用油炸一下。

3. 准备调料

取一个小碗，加入生抽、醋、白糖、料酒、淀粉和清水，搅拌均匀成鱼香汁备用。

4. 炒香配料

热锅凉油，放入蒜末、姜末炒出香味，再加入青红椒翻炒几下。

5. 加入茄子翻炒

将煎好的茄子倒入锅中，与配料一起翻炒均匀，使茄子充分吸收香味。

6. 倒入鱼香汁

将调好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒，使茄子裹上浓郁的酱汁，煮至汤汁浓稠即可。

7. 出锅装盘

最后撒上葱花，翻炒几下，就可以出锅装盘了。

三、小贴士

- 茄子提前用盐腌制可以有效减少吸油，吃起来更健康。

- 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加点醋，喜欢甜一点的可以加点糖。

- 如果喜欢更地道的鱼香味，可以加入少量的豆瓣酱提味。

四、总结

鱼香茄子是一道色香味俱全的家常菜，不仅做法简单，而且营养丰富，特别适合搭配米饭食用。通过合理的调味和火候控制，即使是新手也能轻松做出一道美味的鱼香茄子。快来试试吧，让你的家人也爱上这道菜！