在众多的韩式美食中，辣白菜（Kimchi）无疑是最具代表性的传统腌菜之一。它不仅味道鲜辣爽口，还富含益生菌和多种营养成分，深受全球食客的喜爱。今天就来分享一道地道的韩国辣白菜做法，让你在家也能轻松做出正宗风味。

材料准备：

- 大白菜 1颗（约2公斤）

- 粗盐 500克（用于腌制）

- 韩国辣椒粉 150克（可根据个人口味调整）

- 大蒜 1头（约5瓣）

- 生姜 1小块

- 虾酱 1大勺（可选，增加风味）

- 鱼露 2大勺（可选，提鲜）

- 白糖 1小勺（平衡辣味）

- 芹菜 适量（切段，增加口感）

制作步骤：

1. 处理白菜

将大白菜从中间切成四瓣，去掉老叶和根部。然后用清水冲洗干净，控干水分备用。

2. 腌制白菜

在一个大盆中加入粗盐，将白菜放入，用手轻轻揉搓，确保每片叶子都均匀沾上盐。盖上盖子或保鲜膜，放置在阴凉处腌制4-6小时，或者隔夜。这样可以让白菜变软，并去除多余的水分。

3. 制作辣酱

将大蒜和生姜剁碎，放入碗中。加入辣椒粉、虾酱、鱼露、白糖，搅拌均匀。如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量水调成糊状。

4. 涂抹辣酱

将腌好的白菜捞出，再次用清水冲洗一遍，轻轻挤干水分。然后将辣酱均匀地涂抹在每一片白菜叶上，尤其是叶心部分要涂满。最后加入芹菜段，增加口感和清香。

5. 发酵保存

将涂抹好辣酱的白菜装入干净的玻璃罐或陶坛中，压实后密封。放在阴凉通风处进行自然发酵，一般需要3-7天，视温度而定。发酵时间越长，味道越醇厚。

小贴士：

- 如果想让辣白菜更清爽，可以在腌制前将白菜浸泡在淡盐水中10分钟。

- 辣椒粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多加一些。

- 发酵过程中注意观察，避免发霉。如果表面出现白色泡沫，属于正常现象。

结语：

韩国辣白菜不仅是一道美味的小菜，更是韩国家庭餐桌上的常客。通过自己动手制作，不仅能品尝到地道的风味，还能感受到传统饮食文化的魅力。无论是搭配米饭、火锅还是烧烤，都是绝佳的选择。快来试试这道简单又美味的韩国辣白菜吧！