皮皮虾，又称虾蛄，是一种味道鲜美、肉质紧实的海鲜，深受许多美食爱好者的喜爱。而“豉香香辣”则是一种极具风味的烹饪方式，将豆豉的浓郁香气与辣椒的热烈口感完美结合，让皮皮虾在保留原味的基础上，更加入味、过瘾。今天就来分享一道豉香香辣皮皮虾的做法，让你在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

一、食材准备

- 皮皮虾 500克

- 豆豉 1小把（约15克）

- 干辣椒 3-5个（根据个人口味调整）

- 蒜末 2瓣

- 姜末 1小块

- 料酒 1勺

- 生抽 1勺

- 老抽 ½勺（上色用）

- 白糖 1小勺

- 食用油 适量

- 盐 少许（可选）

> 提示：如果喜欢更香辣一些，可以加入少许花椒或辣椒粉提味。

二、制作步骤

1. 处理皮皮虾

将皮皮虾清洗干净，剪去头部和虾须，用牙签挑出虾线。洗净后沥干水分备用。这一步非常关键，确保虾肉干净无腥味。

2. 炒香调料

热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入蒜末、姜末炒出香味，再放入干辣椒和豆豉，继续翻炒至豆豉微微焦香，散发出浓郁的豉香味。

3. 下皮皮虾翻炒

将处理好的皮皮虾倒入锅中，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上香辣的酱汁。接着加入料酒、生抽、老抽、白糖，调味后继续翻炒几分钟，使皮皮虾充分吸收调料的味道。

4. 收汁装盘

待汤汁略微收干，虾壳变红、肉质紧实，即可关火装盘。撒上少许葱花或香菜点缀，增加色泽和清香。

三、小贴士

- 皮皮虾不宜久炒，否则容易变老，影响口感。

- 豆豉可根据个人喜好选择是否提前泡水，但不泡也一样香。

- 如果喜欢更浓郁的酱汁，可以在最后加少许水或高汤，煮一会儿再收汁。

四、成品特点

这道豉香香辣皮皮虾色泽红亮，香气扑鼻，入口鲜辣适中，豆豉的醇厚与辣椒的刺激相辅相成，令人食欲大开。无论是下饭还是配酒，都是绝佳的选择。

如果你也喜欢这种香辣风味的海鲜料理，不妨尝试一下这道做法，相信你一定会爱上它的味道！