【肉末茄子煲的做法（图解）】茄子是家常菜中非常受欢迎的食材，口感软糯，味道鲜美，尤其在夏天，搭配肉末做成一道热腾腾的茄子煲，不仅下饭，还能补充蛋白质，营养又美味。今天就来分享一道简单易学、味道十足的“肉末茄子煲”的做法，图文并茂，非常适合新手尝试。

一、准备材料

- 茄子：2根（约400克）

- 猪肉末：150克（或牛肉末也可）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 青红椒：各半个（可选，增加颜色和口感）

- 葱花：少许

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 白糖：半勺

- 盐：适量

- 淀粉：1勺（勾芡用）

- 食用油：适量

二、步骤详解

1. 茄子处理

将茄子洗净后切成条状或小块，放入盐水中浸泡10分钟，这样可以防止茄子氧化变黑，同时也能让茄子更入味。

> 小贴士：如果不想泡水，也可以直接切好后撒点盐拌匀，静置几分钟再冲洗干净。

2. 热锅凉油，炒香底料

热锅倒入适量食用油，加入切好的蒜末和姜末爆香，随后放入肉末翻炒至变色。

3. 加入茄子翻炒

将处理好的茄子加入锅中，与肉末一起翻炒，炒至茄子稍微变软，表面微微发黄。

4. 调味

加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，翻炒均匀，让茄子和肉末充分吸收调料的味道。

5. 加水焖煮

加入适量清水（大约没过食材的一半），盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，直到茄子完全软烂。

6. 勾芡收汁

根据口味调整咸淡后，加入调好的水淀粉，轻轻翻炒几下，让汤汁变得浓稠，最后撒上葱花即可出锅。

三、成品图解（文字描述）

- 第一步：茄子切块，浸泡去涩。

- 第二步：肉末炒香，加入蒜姜爆香。

- 第三步：茄子下锅翻炒，加调料。

- 第四步：加水焖煮，茄子变软。

- 第五步：勾芡收汁，撒葱花装盘。

四、小贴士

- 茄子容易吸油，所以炒的时候不要放太多油，可以用少量油先煸一下，再加水焖煮。

- 如果喜欢辣味，可以在炒香蒜姜时加入辣椒段。

- 喜欢软烂口感的可以多焖一会儿，喜欢爽脆的则少煮一点。

这道“肉末茄子煲”做法简单，味道浓郁，是一道非常家常又美味的菜肴，适合搭配米饭食用。无论是日常家常还是朋友聚会，都是一道不错的选择。快试试看吧！