【中餐烹饪与营养膳食专业烹饪原料学教案】一、课程名称：烹饪原料学

二、适用专业：中餐烹饪与营养膳食专业

三、授课年级：高一或高二

四、课程性质：专业基础课

五、课时安排：每周2课时，共16周

一、教学目标

1. 知识目标

- 掌握常见烹饪原料的分类、特性及用途。

- 理解不同原料在烹饪过程中的作用及其对菜品质量的影响。

- 了解各类食材的营养价值及合理搭配原则。

2. 能力目标

- 能够根据菜品需求选择合适的原料。

- 具备初步分析和判断原料品质的能力。

- 培养学生对食材的识别与运用能力。

3. 情感目标

- 激发学生对烹饪原料的兴趣与探索精神。

- 培养学生注重食品安全与健康饮食的理念。

二、教学内容与重点难点

（一）教学内容

1. 烹饪原料的基本概念

- 定义：烹饪原料是指用于制作菜肴的各种天然或加工食品材料。

- 分类：按来源分为植物性原料、动物性原料、调味品、添加剂等。

2. 常见烹饪原料介绍

- 植物性原料：如谷物、蔬菜、水果、豆类等。

- 动物性原料：如肉类、水产、蛋类、奶制品等。

- 调味品：如盐、糖、酱油、醋、香料等。

- 加工食品：如罐头、方便食品、预制菜等。

3. 原料的营养价值

- 各类营养素的作用与来源。

- 不同食材的搭配原则（如蛋白质互补、维生素协同吸收等）。

4. 原料的选择与保存

- 如何辨别原料的新鲜程度与品质。

- 不同原料的储存方法与保鲜技巧。

5. 原料的加工与处理

- 初步加工方式：清洗、切割、去皮、去骨等。

- 预处理技术：焯水、腌制、发酵等。

（二）教学重点

- 熟悉各类烹饪原料的种类与特性。

- 掌握常见原料的营养价值及搭配原则。

（三）教学难点

- 如何根据实际需要合理选择和搭配原料。

- 理解不同加工方式对原料营养成分的影响。

三、教学方法与手段

1. 讲授法：系统讲解理论知识，帮助学生建立基本概念。

2. 案例分析法：通过典型菜品分析原料的选用与搭配。

3. 实物展示法：利用实物或图片展示各种原料，增强直观感受。

4. 实践操作法：组织学生进行原料识别与简单加工练习。

5. 多媒体辅助教学：使用PPT、视频等资源丰富课堂内容。

四、教学过程设计（示例）

第1课时：认识烹饪原料

- 导入：通过一道经典菜品引出原料的重要性。

- 讲授：介绍烹饪原料的基本定义与分类。

- 展示：展示常见原料实物或图片，引导学生观察与讨论。

- 小结：总结本节课知识点，布置课后思考题。

第2课时：植物性原料详解

- 导入：结合季节变化介绍当季蔬菜与水果。

- 讲授：详细讲解谷物、蔬菜、豆类等的营养价值与使用特点。

- 实践：分组辨认不同植物性原料并记录其特征。

- 小结：回顾重点内容，强调健康饮食理念。

五、作业与评价

1. 课后作业

- 撰写一篇短文，描述你最熟悉的一种烹饪原料，并说明其营养价值与使用方法。

- 观察家中厨房，列出常见的五种烹饪原料及其用途。

2. 课堂评价

- 通过提问、小组讨论、实物辨认等方式进行即时反馈。

- 结合实践操作表现进行综合评分。

六、教学反思与改进

- 教学过程中应注重理论与实践相结合，避免单一讲授。

- 根据学生兴趣调整教学内容，增加互动环节。

- 强化对食品安全与营养搭配的讲解，提升学生的综合素养。

结语：

《烹饪原料学》是中餐烹饪与营养膳食专业的重要基础课程，通过对各类原料的学习与理解，不仅能够提升学生的专业技能，还能培养他们科学合理的饮食观念。希望本教案能为教师提供有效的教学参考，也为学生打下坚实的理论与实践基础。