【目鱼炖排骨怎么做】“目鱼炖排骨”是一道结合海鲜与肉类的家常炖菜，口感鲜美、营养丰富。虽然“目鱼”在某些地区可能指的是“墨鱼”，但也有地方将其理解为“鱿鱼”或“章鱼”。因此，在实际烹饪中，可以根据个人口味选择不同种类的软体动物。以下将详细介绍这道菜的做法，并以表格形式总结关键步骤和材料。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 目鱼（或鱿鱼） | 300克 |
| 排骨 | 500克 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 葱段 | 2根 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量（约1.5升） |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净后焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。
- 目鱼清洗干净，切成块状或条状，视个人喜好而定。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
- 加入排骨翻炒至微黄，加入料酒、生抽和老抽调味。
3. 炖煮过程
- 加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
- 加入处理好的目鱼，继续炖煮15-20分钟，至目鱼变软入味。
4. 调味收汁
- 根据口味加入盐和白胡椒粉调整味道。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当收汁。
5. 出锅装盘
- 撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、小贴士
- 目鱼不宜炖煮过久，否则会变硬影响口感。
- 可根据个人口味加入胡萝卜、土豆等蔬菜增加风味。
- 使用砂锅或炖锅效果更佳，能更好地锁住食材的鲜味。
四、总结表格
| 步骤 | 内容 |
| 食材准备 | 目鱼/鱿鱼、排骨、姜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、清水 |
| 处理食材 | 排骨焯水，目鱼切块 |
| 炒香底料 | 姜葱爆香后加入排骨翻炒，加料酒、酱油调味 |
| 炖煮过程 | 加水炖1小时，再加目鱼炖15-20分钟 |
| 调味收汁 | 根据口味加盐、白胡椒粉，可收汁 |
| 出锅装盘 | 撒葱花或香菜，完成 |
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的“目鱼炖排骨”。不仅适合家庭聚餐，也是一道适合秋冬季节的暖身菜肴。希望这份详细的教程能帮助你成功制作出这道美味佳肴！
