白木耳（银耳）的最佳泡发方式是使用冷水，需要浸泡2至4小时，直至完全舒展、无硬芯；若时间紧迫，可用温水浸泡约1小时，但切忌用开水或热水，否则会导致胶质流失、口感变差。泡发后的白木耳应撕成小朵，去除根部杂质，再下锅煮制，这样更容易出胶、口感更软糯。
【常见问题】
问题1：白木耳泡发时间超过4小时会怎样？
回答1：白木耳泡发超过4小时（尤其是超过8小时）容易滋生细菌，产生酸味或变质，建议控制在2-4小时内，并放入冰箱冷藏浸泡。
问题2：如何判断白木耳是否泡发到位？
回答2：用手捏一下白木耳的耳片，如果没有硬芯、完全变软、体积膨胀至原来的3-4倍，且表面光滑有弹性，即说明泡发完成。
问题3：白木耳可以用热水泡发吗？
回答3：不建议用热水或开水泡发白木耳，高温会破坏其胶质结构，导致煮时不易出胶，口感发脆，同时营养流失较多。
