【怎样炖排骨才会又香而且又不腻】炖排骨是一道非常受欢迎的家常菜，但很多人在烹饪时常常遇到排骨油腻、味道不够香的问题。其实只要掌握一些小技巧，就能轻松做出既香又不腻的美味排骨。下面是一些实用的方法和步骤总结。
一、关键技巧总结
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 选择带点肥肉的肋排，既保证香味又不会太柴 |
| 洗净去腥 | 排骨冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥 |
| 炖煮时间 | 用砂锅或高压锅炖煮，时间控制在1-2小时为宜 |
| 调味合理 | 避免过早加盐，最后调味更入味，避免肉质变硬 |
| 去油处理 | 炖好后撇去浮油，或者用勺子舀出部分汤汁减少油腻感 |
| 配料搭配 | 可加入玉米、胡萝卜、山药等蔬菜，增加口感和营养 |
二、详细步骤说明
1. 选材准备
选择新鲜的猪肋排，尽量挑选带有适量肥肉的部位，这样炖出来的排骨才香而不柴。
2. 焯水去腥
将排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟捞出，冲洗干净备用。
3. 炖煮过程
将排骨放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。如果使用高压锅，上气后压15-20分钟即可。
4. 调味时机
在炖至半熟时加入适量盐、生抽、老抽，根据个人口味调整。注意不要过早加盐，以免影响肉质口感。
5. 去油处理
炖好后，将表面的浮油轻轻撇去，或者用勺子舀出部分汤汁，让排骨更加清爽不腻。
6. 搭配蔬菜
在炖的过程中可以加入玉米、胡萝卜、山药等蔬菜，不仅增加风味，还能让整道菜更均衡健康。
三、小贴士
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖的时候加入几块冰糖提鲜。
- 用砂锅炖比用电磁炉或普通锅更能让排骨入味。
- 炖好的排骨可以稍微放凉后再食用，口感更佳。
通过以上方法，你也能轻松炖出一锅香而不腻、软烂入味的排骨。不妨试试看，让你的家人也爱上这道家常美味！
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