【正宗四川猪肝臊子的做法】四川菜系中，臊子是一道非常经典的传统菜肴，尤其在川北地区，猪肝臊子更是深受喜爱。它以鲜香浓郁、口感丰富著称，是搭配米饭或面条的绝佳选择。下面将从材料准备、步骤流程和注意事项三个方面，对“正宗四川猪肝臊子的做法”进行详细总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肝 | 300g | 选用新鲜猪肝，切片或切丁 |
| 猪肉末 | 150g | 可选，增加香味 |
| 青椒 | 1个 | 增加颜色与清香 |
| 红椒 | 1个 | 提色提味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 基础调料 |
| 辣椒粉 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 勾芡用 |
二、制作步骤
1. 处理猪肝：将猪肝洗净，切成薄片或小丁，放入碗中，加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟，去除腥味。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，再加入猪肉末翻炒至变色。
3. 加入猪肝：将腌好的猪肝倒入锅中，快速翻炒至变色，避免过度烹饪导致口感变硬。
4. 调味上色：加入生抽、老抽、辣椒粉，继续翻炒均匀。
5. 加入蔬菜：放入青红椒丁，翻炒几下，保持蔬菜脆嫩。
6. 勾芡收汁：淋入少量水淀粉，翻炒均匀，使汤汁浓稠，最后根据口味调整盐量。
三、注意事项
- 猪肝不宜久炒，否则会变老影响口感；
- 若喜欢更辣的风味，可加入干辣椒或小米辣；
- 猪肉末可根据个人喜好选择是否添加；
- 勾芡时注意水淀粉的比例，避免过稠或过稀；
- 可搭配米饭、面条食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的四川猪肝臊子。这道菜不仅味道鲜美，还富含蛋白质，是一道营养与美味兼具的家常菜。希望这份做法能帮助你轻松掌握正宗四川风味！
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